海南鸡饭

    到海南旅游，您可别忘记了吃著名的“海南鸡饭”。海南鸡饭其制作讲究，先将优质大米洗净、滤干、猛火热锅，用鸡油加蒜茸爆香，再倒进大米翻炒到适度，然后加鸡汤煮熟，这种鸡饭油润软滑，喷香可口，饱吃不腻，食后齿颊留香。

    鸡饭的主料是鸡和大米，最好的鸡饭选用“文昌鸡”。由于“文昌鸡”供不应求，一般鸡饭推档选用本地种杂色鸡，要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡，以1至1.5公斤重为宜。大米选用上等新鲜的优质米，鸡是白切鸡，清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。

    海南鸡饭烹调法

    材料：鸡一只、盐三四汤匙、姜、蒜头各少许、白米、鸡汤和食油适量、香兰叶。

    制作：

    1、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头；

   2、煮沸一锅水，水里放一至二汤匙盐；

    3、将整只鸡放进煮开的沸水中，用炆火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入沸水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透；

    4、把米洗干净，至少搁半小时，饭会比较松软好吃，也比较好煮；

    5、爆香蒜头，把白米炒一炒；

    6、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

    特点：饭油润软滑、喷香可口、饱吃不腻、食后齿颊留香。